宮崎牛とは ▼ジャンプメニュー▼ ---ページ切り替え--- 　宮崎牛とは 　宮崎牛部分肉規格表 　肉質等級の決定 　等級の表示 　瑕疵の表示 　宮崎牛部分肉規格表 ------------------ 宮崎県内で生産肥育された黒毛和牛で、日本食肉格付協会が定める格付基準の肉質等級4等級以上のもの。 なお、「宮崎牛（ミヤザキギュー、ミヤザキウシ）については、地域団体商標に登録されている。 登録日： 平成19年2月23日 商標登録番号： 第5028588号 申請者： 宮崎県経済農業協同組合連合会 【備考】 　認証品目を含め、全ての県内産牛についてBSE検査を実施し、陰性を確認している 　肉質等級とは 肉質等級は、脂肪交雑、肉の色沢、肉の締まり及びきめ、脂肪の色沢と質の4項目で判定されます。 　1.脂肪交雑(さし) 脂肪交雑別頭数分布の調査の結果、脂肪交雑評価基準の「1〜1」の範囲に頭数が最も多く分布し、と畜頭数の約40%を占めることとなるため、「1〜1」の範囲を等級「3」として定め、これを中心に正規分布するよう全体を5区分しています。 この結果、脂肪交雑の評価基準はかなり緩和されることとなり、また、脂肪交雑の連続的変化を示す12個の基準〔ビーフ・マーブリング・スタンダード(B.M.S.)〕が定められています。 ＜脂肪交雑の等級区分＞ 等　　級 脂肪交雑評価基準 B.M.S. 5 かなり良いもの 以上 No.8〜No.12 4 やや良いもの 〜 No.5〜No.7 3 標準のもの 〜 No.3〜No.4 2 標準に準ずるもの No.2 1 劣るもの No.1 標準的な脂肪交雑(等級「3」) B.M.S.、脂肪交雑評価基準及び等級区分の関係は、次のようになります。 B.M.S.No. No.1 No.2 No.3 No.4 No.5 No.6 No.7 No.8 No.9 No.10 No.11 No.12 脂肪交雑基準 等級 区分 新規格 1 2 3 4 5 旧規格 並 中 上 極上 特選 　2.肉の色沢 この項目の判定基準は、肉色については、牛肉色基準(B.C.S.)で、光沢は、肉眼で判定して等級が決定されます。 標準的な肉色(等級「3」) ＜肉色及び光沢の等級区分＞ 等　　級 肉　　色 光　　沢 5 かなり良いもの No.3〜5 かなり良いもの 4 やや良いもの No.2〜6 やや良いもの 3 標準のもの No.1〜6 標準のもの 2 標準に準ずるもの No.1〜7 標準に準ずるもの 1 劣るもの 等級5〜2以外のもの 　3.肉の締まり及びきめ ＜肉の締まり及びきめの等級区分＞ 等級 締　ま　り き　　め 5 かなり良いもの かなり細かいもの 4 やや良いもの やや細かいもの 3 標準のもの 標準のもの 2 標準に準ずるもの 標準に準ずるもの 1 劣るもの 劣るもの 標準的な締まり及びきめ(等級「3」) 　4.脂肪の色沢と質 この項目の判定基準は、脂肪色については、牛脂肪色基準(B.F.S.)で、光沢及び質は、肉眼で判定して等級が決定されます。 標準的な脂肪の色(等級「3」) ＜脂肪の色沢と質の等級区分＞ 等　　級 脂　肪　色 光　　沢 5 かなり良いもの No.1〜4 かなり良いもの 4 やや良いもの No.1〜5 やや良いもの 3 標準のもの No.1〜6 標準のもの 2 標準に準ずるもの No.1〜7 標準に準ずるもの 1 劣るもの 等級5〜2以外のもの 　肉質等級の決定 肉質等級は、以上の4項目のうち、最も低い等級に決定されます。 脂肪交雑 4 色の光沢 4 肉の締まり及びきめ 3 脂肪の色沢と質 4 肉質等級「3」 　等級の表示 等級は、歩留等級と肉質等級を連記して表示されます。 ＜等級区分＞ 歩留等級 肉　質　等　級 5 4 3 2 1 A A5 A4 A3 A2 A1 B B5 B4 B3 B2 B1 C C5 C4 C3 C2 C1 ＜等級表示(例)＞ 　瑕疵の表示 枝肉に瑕疵がみとめられたものは、その種類によって等級表示に付記されます。 ＜瑕疵の種類区分と表示＞ 瑕疵の種類 表示 多発性筋出血(シ　　ミ) ア 水　　　　腫(ズ　　ル) イ 筋　　　　炎(シ コ リ) ウ 外　　　　傷(ア タ リ) エ 割　　　　除(カツジョ) オ そ　 の 　他　　　　　 カ 筋炎(シコリ) ＜等級表示(例)＞ TOP↑ 　宮崎牛部分肉規格表 TOP↑