材料　（4 人前）

作り方

1. もも肉を広げて下味をつける。
2. 春雨を茹で戻しザルにあげておく。えりんぎ、えのき、玉ねぎ、ネギは、2～3cm幅で切る。
3. みつばを塩ゆでして氷水にあげる。
4. 鍋に油を熱し、玉ねぎ、えりんぎ、えのきを軽く炒める。
5. 調味料を入れひと煮立ちさせ、春雨を加え水溶片栗粉でとろみをつける。豆腐をつぶして加える。
6. ネギを加えバットにあげあら熱を取る。
7. 春巻の皮を広げ牛肉を十次に置く(小さめのおわんを使ってくぼみをつくる)色どりでみつばの葉をのせる。中央に6. の具をのせて巾着にしてたこ糸でむすぶ。
8. 180℃の油で薄く色ずく位に揚げる。
9. たこ糸を取り、みつばでむすぶ。

★ ポイント★
　●あんが水分が多く、とろとろしているので巾着にする際、おわん等を使う。
　●キノコを使って食感を出す。
　●牛肉の旨みと脂が揚げることであんにからんでおいしく
　　ジューシーになるのではないかと思う。