材料　（4 人前）

作り方

1. 牛ロースとエリンギを1/2でカットする。
2. エリンギを塩・こしょうしてフライパンで軽く焼く。
3. フライパンに紅茶・砂糖を入れて空焼きをして2.と牛肉に塩・こしょうを入れて燻製する。
4. クルミを素揚げして、すり鉢ですり、白ごま・白味噌・練り胡麻・山椒・卵黄を混ぜる。
5. 4.に煮切り酒・煮切りみりん・薄口醤油を混ぜ合わせる。
6. アスパラを茹でて筋を取り除く。
7. ライスペーパーを水で戻し、3.・6.を巻く。
8. 7.をカットして器に盛り付けて4.で飾り付ける。

★ ポイント★
　●煮切り酒・煮切りみりんは完全に煮切ること。
　●燻製は五分程度にする。(火を通し過ぎると、牛肉がかたくなるので)
　●クルミは荒くすり潰す。(感触を大切にしたいから)
　●きのこの香りが秋の象徴なので、エリンギをソテーしすぎないこと。